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日々思うことを綴っています、難しい言葉の解説、共有プラグインのカスタマイズ方法など だいさく独自の小さな世界です。


※ 小さな世界では考察などを乗せていますが、だいさくが調べた内容から得た
   ひとつの結論であり、記事を鵜呑みにするのではなく、
   ご自身で調べて自らが納得する結論を導き出して下さい。
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【思うこと】-東京コロッケ-
みなさん知ってます?東京コロッケ
東京コロッケとは名ばかりで東京にはないけど東京コロッケ

多分関西圏にだけ存在していると思われる、
お祭りでの食べ物東京コロッケ。

大きさはパチンコ玉サイズで、具はジャガイモのみ
それに甘いソースを浸けて食べるのです。

祭りでは、自分で串に東京コロッケを刺すのですが
だいさくが小さい頃はパチンコ台があって
入る穴によって東京コロッケの串にさす数が変わる
というゲーム性のあるものでした。
最近はパチンコ台ではなく、
くじを引いて数が変わるようになっていました。

だいたい5個~10個で10個が当たればたまらなく
嬉しかった思い出があります。

そのようなゲーム性もさることながら味がとっても美味しかった
シンプルな具材で揚げただけのはずなのになぜか癖になる美味しさ。

お祭りで見かけると必ず買っていました。

その東京コロッケを出向先から会社に戻る途中の小さなお祭りで
売っているのを見つけました。100円払って結果串にさせたのは5個
味は美味しかったので、もっと食べたい、
でも100円で5個の可能性が高い
これは家で自分で作ろう!見たところ簡単に作れそうだし、
いるのはジャガイモだけだし、絶対原価はもっと安いはず。

という事で日曜日に早速作って見ました。


~だいさくオリジナル東京コロッケレシピ~

まず材料になにがいるか悩んでみました。

祭りから日がたっていた事もあり若干記憶があいまい
見た感じは素揚げっぽく見えるような気がする
でも衣があるほうが美味しいはず、ん~と悩み所
じゃぁ2種類つくるかと衣ありと衣なし両方つくる事に
衣はあってもそんなに目立ってなかったから
パン粉は細めだろう、あとはジャガイモ
それだけでなんだか作れそう・・・

材料
ジャガイモ(男爵)大きめ4個
パン粉(細め)適量

バター適量(5g~10gお好みで)
シオ 少々
コショウ 少々小

卵1個
水 適当(お玉で4杯くらい)
小麦粉 適当(お玉で5杯くらい)

ウスターソース
お好み焼きソース
ケチャップ


1、ジャガイモの皮を向き半分に切る
  (皮のままでも良いですがジャガイモは芽などに毒が
   あるのと切って見ると真ん中に種のように皮のついた
   空洞が出来ている事があるのでだいさくは皮むいて
   一度包丁をいれてから使用します)
   
2、1つ1つラップに包み電子レンジにかける、大き目のジャガイモ4個で20分位

3、『チンッ』というまでの間に衣の生地の用意とソース作成

4、卵、水、小麦粉をダマの出来ないように良く混ぜます
  (材料はかいてますが適当です、
   水っぽくならず滑らかな位を調整して下さい)

5、ソースつくり
  お好み焼きソース:ケチャップ:ウスター
  を3:2:1で作成
  これでは少しウスターが強くて辛い、ケチャップを足して3:3:1
  にしてみる、それでも何か違う、微調整してみたが
  納得の味に来なかったのでここで妥協
  (まずくなる前に調整はあきらめましょう、妥協も大切です)
  多分根本的に甘さをだす何かが足りないと思われる、
  祭りの東京コロッケ屋さんはなにか秘伝のタレを使ってるのだろうか
  このソースは次回までの課題
  
6、『チンッ』と言ったらジャガイモを取り出しラップを取り
  ボールに入れる、だいさく家にはすりこぎがない為
  冷蔵庫に入っていたオロナミンCっぽい物にラップを被せて
  それでがんがん潰す、電子レンジの力は偉大、うまく茹で上がっています
  
  バターとシオとコショウを入れて味を調えます
  このとき味は塩コショウの風味が付くくらいで
  あまり強く味付けしないように気をつけましょう
  薄いマッシュポテトをつくる感じです。
  
7、だいさく家では揚げ物は温度設定しておけば勝手にその温度まで
  熱してくれて指定温度になると保温になるというコンロを使用しているので
  180℃に設定して油を火に掛けます。
  温度設定できない時は菜ばし突っ込んで細かい泡がでればOK
  (揚げ物の温度は大切なので温度計付きなべの購入を
   だいさくはお勧めいたします。)
  ジャガイモを丸めるのに結構な時間がかかるので一人で作る場合は
  丸め終わってから油に火を掛けるほうが安全です。

8、ひたすらパチンコ玉サイズに丸める
  食べて気づいたのですが小さければ小さい方が良い様です。
  だいさくは手が大きいためどうしてもパチンコサイズにはならず
  最終的にはマイハニーにまるめて貰いました。
  かなり時間かかります。
  子供や旦那さんがいる人は手伝って貰いましょう
  
9、4で作った衣生地に入れて、満遍なく衣生地が付いたら
  パン粉細めに満遍なくつける、このときパチンコより大きく
  ならない様に薄く満遍なく付くように気をつける事
  
10、揚げる、ひたすら揚げる、揚げ時間は適当、
  元々ジャガイモは火が通っているので多少生でも大丈夫、
  大体衣が濃い狐色になればOK

11、皿に盛る

12、各自、自分で串に刺してソースを付け食べる。

~だいさくオリジナル東京コロッケレシピ終了~

お味の方は小さいパチンコサイズのパン粉あり(衣あり)バージョンの味が
東京コロッケの味でした、素揚げの様に見えたけど、薄い衣が付いている様です。
大きいとジャガイモ味が強くなりすぎるので、小さめが良い様です。
今回作ったソースもまずいわけではなかったので、
本日の東京コロッケは成功です。美味しく頂くことが出来ました。

今回の反省点
 ソースの味が本場東京コロッケのソースの味に近づけなかったのが残念でした、
 甘さが少し足りないようです、次回までにソースの完成を目指します。

 だいさくが作ったのが大きかったのと衣を多く付けすぎて
 ごてごてしてしまったので、次回はもう少し丁寧に衣を付ける。

皆さんも一度ご自宅で東京コロッケ作ってみて好きなだけ串に刺してみて下さい。
後、どなたか東京コロッケのソース作成方法を知っていたらコメント下さい。

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追加情報です。以下に追加しましたソースが東京コロッケのソースにきわめて近いです。
是非試してみて下さい。








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2010/02/17(水) 00:42 | | #[ 編集]
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